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                檢查野生海參是否發好的兩個標準

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                檢查野生海參是否發好的兩個標準

                2019-09-17

                  海參,屬海參綱,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用。

                  從不同質量個數識別:特大規格30-40頭(500克);大規格40-50頭;中規格55-70頭;小規格70-85頭;特小規格:85頭以上,個體重量不少于7.5克,小于上述標準的刺參營養成份降低。從開口處看,開口向外翻為好的,因為肉質肥滿必然向外翻。

                  從刺參開關識別:好的刺參體型肥滿且呈圓柱型;刺參生長期長,個體越大,其活性物質越豐富。從刺參嘴部看,骨板不疏松的為品質高的。達到標準的干海參、置通風陰涼處,保持期達3年以上。

                  用筷子可以把野生海參夾起來(夾不起來就是煮過火了),野生海參的兩端自然下垂,就是發好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續發制;用筷子在野生海參的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就發好了(這里講的"戳是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞),反之則需要繼續發泡。

                  注意事項:發制好的野生海參應盡快食用,不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。如一次發制較多,不能夠立刻吃完,應放置在冰箱的冷凍室內單凍后密封包裝,需要時用溫水浸泡即可食用。野生海參泡發過程的使用用具須清洗干凈,不能沾有油鹽堿等其他生活調味品,油可使海參邊緣溶化(俗話說的化皮),鹽使海參不易發透,堿會影響的海參的口感。


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