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遼參屬國家地理標志產品，因受地理環境的影響，所以說海參中要數遼參的營養價值比較高。
遼參由于加工工藝不同，種類也不同：
1.淡干遼參
淡干遼參是將遼參經去臟、清洗、烘焙或日曬等傳統工藝精心加工而成的，它不含鹽和其他物質，營養成分流失少，滋補效果好，重量輕，價格也較昂貴，它的漲發率也很高，一斤干遼參能漲發15斤以上。
2.凍干遼參
凍干遼參是將新鮮活遼參經過去臟、去沙嘴、清洗干凈后，在專用設備的凍干倉內迅速冷凍到-35℃至-45℃，使參體中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將遼參中水分脫干的目的，凍干遼參由于體腔中空，個頭較大，外表美觀，很容易區分。
3.鹽干遼參
鹽干遼參是在加工中多次加入鹽分，以增加遼參的重量，這種遼參表面發白，密度大，營養成分流失多，滋補作用小，價位低，一斤鹽干遼參只能發5-7斤左右，消費者購買時也要擦亮眼睛仔細辯認。
4.糖干遼參
糖干遼參是不法加工者在遼參加工過程中加入了大量糖分，增加重量，變得又黑又亮，利用賣相掩人耳目，糖干遼參營養成分流失多，不易保存，價位低，已禁止在市場出售，消費者購買時要注意區分。
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